秋风起，食腊味

最近的降温来得猝不及防

但秋风一起，就是在告诉我们

吃晒腊肠的好季节又到了

话不多说

奉上小伙伴昨天在某超市

看到的排骨价格⬇

一句话

猪肉都要吃不起了

你居然还在想吃腊肠这么“奢侈”！！

据报道，今年腊肠卖到：85元/斤！

腊肉卖到：75元/斤！

今年部分地区

腊味只有往年一半的量

而且售价预计比往年贵三成左右！

这个时候

能够吃上猪肉已经是“身份的象征”

还能买得起肉做腊味的人

绝对是妥妥的“土豪家庭”！

中国腊肠

创制于南北朝以前

始见载于北魏《齐民要术》

是古代吃货们用来长时间保存肉类的智慧结晶

腊肠可分为三大类：

①生抽肠

②老抽肠

③润肠（鸭或猪肝肠）

且不说湖南、四川腊肠

广式腊肠就有十几种不同类别！

 从原料选择上来区分： 

有猪肉肠、鸭肝腊肠、猪肝腊肠和鸭润肠

 从肉类的肥瘦比例来区分： 

有二八腊肠、瘦肉肠、全瘦肠……

 从制作工艺来分： 

有切肉肠、珍珠肠、无衣方肠……

正宗的广式腊肠

多采用自然风干的方式

集“豉味、风味、香味、甜味”于一身

口味偏自然香甜

入口时能尝到微微的酒香

符合广东人“饮食清淡”的习惯

广东不同的地区的腊肠

做法不同口味不同，但又各具特色

也有分不同派别

传统的广式腊肠

色泽红润，身段修长

咬落肠衣脆口，肠馅甜润

最适合和丝苗米搭配，做暖冬煲仔饭

广式腊肠的典型代表

就是广东中山市的黄圃镇产的腊味

黄圃腊味色泽鲜红明亮

腊香味更为浓郁

东莞腊肠，又叫”矮仔肠“

与普遍细长条的广式腊肠不同

形状短而粗，好像一个椭圆形的小肉球

人称“爆浆小肉弹”

整个蒸熟后一口咬下去，肉汁迸出

咀嚼，油脂、酒香逐渐释放

噼里啪啦地引爆味蕾

江门市江海区礼乐镇

腊味有名到被称为“腊味之乡”

虽然做法与广式腊肠基本相同

但早在上世纪七、八十年代

礼乐腊味就已经远销海内外

深受食客的欢迎

礼乐腊味饭也是江海区一道著名的美食

腊香浓郁、色泽鲜艳

味道一流~~

连州东陂腊味

最突出的特点是靠山风来风干

其外表更加干爽，口感偏咸香且有嚼劲

尤以腊蛋（凤凰盏）出名

咸蛋黄+腊肠，双重美味暴击

吃过的人无一不说好！

吃腊肠煲仔饭

最讲究的就是“三香”

即“米香、腊肠的油香和火气带出的焦香”

三种香味缺一不可

待到锅里米饭八分熟时

在上头铺上红灿灿油亮亮的腊肠

沙煲锁住腊肠的水分

让腊肠的油脂充分渗透到每一粒米饭

朴素的白米饭顿时脂香四溢！

搅拌均匀后的煲仔饭

更是能让人食指大动，口舌生香！

到底深圳哪里有好吃的腊味煲仔饭？

来来来，跟着小编走~

这是一家专门做煲仔饭的门店

招牌四宝煲仔饭一定是要点的！

煲仔饭里面有

排骨+腊肠+香菇+鸡+咸蛋

五重香气暴击！一口就爱上了！！

强烈推荐鹅乸（nǎ）腊肠煲仔饭

鹅肉切成了小粒用大火炒
腊肠肥瘦相间，越嚼越香

混合了油脂的米饭吃起来油润香软

还可以叫老板烧饭的时候火大点儿

煲底的锅巴又脆又香……

招牌煲仔饭里面有腊肠+腊肉+鸭肉

搅拌均匀后，浓浓的酱香、肉香与饭香交织

简直太美好了~

特别推荐煲仔饭的精髓——饭焦

金金黄黄，香香脆脆！

腊肠滑鸡煲仔饭

腊味咸中带甜，感觉很传统

甜肠+咸肠+滑鸡

满嘴都是肉的感觉！

加点酱油更能带出饭的香甜味哦~

招牌四宝饭

腊肠+腊肉+鸡肉+排骨，满满的一层

还有切两半的咸鸭蛋+圆白菜

米饭软硬程度刚刚好

边缘的锅巴呈焦黄色，越拌越香